Module 2 : Hygiène des produits et température des plats
Cette formation est accessible aux travailleurs d’ESAT
Objectifs
A l’issue de cette formation, le stagiaire sera en mesure de :
- Maitriser les règles pratiques d’hygiène de base
- Respecter l’hygiène des produits
- Savoir prendre la température d’un plat et en assurer la traçabilité
Public
- Tous travailleurs d’ESAT travaillant en atelier cuisine de production, en cuisine de finition ou dans un atelier de transformation de produits alimentaires
Pré-requis
- Avoir suivi le module 1 « Sensibilisation à l’hygiène en cuisine »
- Ou en maitriser déjà les règles et les connaissances
Méthodes et moyens pédagogiques
- Apports théoriques sur la base de photos et vidéos
- Exercices de mise en pratique
Evaluation des acquis
QCM en fin de formation.
Contenu de la formation
Maitriser les règles pratiques d’hygiène de base :
- les règles d’hygiène corporelle
- le lavage des mains
- la marche en avant
Respecter l’hygiène des produits :
- la traçabilité des étiquettes
- la désinfection d’un produit
- l’ouverture d’une boite de conserve sans risque infectieux
Maîtriser les températures d’un plat :
- les raisons et les risques
- la prise de température
- la traçabilité des températures
Intervenants
David CAMI
Professionnel de Cuisine de l’Adapei des Pyrénées Atlantiques
Nombre de stagiaires
8 personnes
Durée
- 3 heures (1/2 journée)
Dates
- Nous consulter
Tarifs
- Individuel : nous consulter
- Groupe : 562 €
Modalités et délais d'accès
- Sur inscription, nous contacter
Lieu
- Etablissement de l’Adapei des Pyrénées-Atlantiques
- Ou sur votre site