Module 1 : Sensibilisation à l’hygiène en cuisine

Les risques et leur maîtrise

Limiter les risques de contamination pour soi et pour les autres est une préoccupation majeure des professionnels intervenant dans les cuisines collectives.
Cette formation permettra de prendre conscience de l’origine des risques et d’adopter les bonnes pratiques professionnelles pour les éviter.

Objectifs

A l’issue de cette formation, le stagiaire sera en mesure de :

Comprendre l’intérêt des bonnes pratiques d’hygiène
Comprendre ce qu’est un microbe
Intégrer les bonnes pratiques d’hygiène

Public

Tous travailleurs d’ESAT travaillant en atelier cuisine de production, en cuisine de finition ou dans un atelier de transformation de produits alimentaires

Pré-requis

Aucun

Méthodes et moyens pédagogiques

Apports théoriques
Exercices pratiques

Evaluation des acquis

Evaluation des stagiaires par un QCM en fin de formation

Contenu de la formation

‘

Description des risques :

les microbes
les vecteurs de transmission : contact, aérobie, manipulations

Importance de l’hygiène :

corporelle,
de la tenue,
savoir se laver les mains

Les circuits :

la marche en avant des marchandises et des cuisiniers

Le nettoyage des sols et des surfaces :

les produits
les gestes

Nombre de stagiaires

8 personnes

Durée

3 heures (1/2 jour)

Date(s)

Nous consulter

Lieu

Etablissement de l’Adapei des Pyrénées-Atlantiques
ou sur votre site

Tarifs

Individuel : nous consulter
Groupe : 536€

Modalités et délais d\’accès

Sur inscription, nous contacter

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Intervenant(e)(s)

Benoit TASTET
Cuisinier dans un ESAT de l’Adapei des Pyrénées Atlantiques